Povrće koje je zdravije od brokolija, a skoro ga niko ne jede

Potočarka, lisnata biljka spada među povrće sa najviše hranljivih materija, iako je mnogi zaobilaze jer ne znaju kako da je pripreme.

Potočarka pripada porodici krstašica, istoj grupi kao brokula, kupus ili kelj. Uprkos svojim nežnim listovima, bogata je važnim nutrijentima. Sadrži vitamine A, C i K, folnu kiselinu, kalcijum i sekundarne biljne materije. Američka zdravstvena agencija CDC čak je proglasila potočarku brojem jedan među tzv. „superpovrćem“.

Zašto je potočarka toliko zdrava

Posebnost potočarke su glukozinolati. Prilikom žvakanja ili sečenja pretvaraju se u aktivne supstance, uključujući sulforafan, snažan antioksidans. Ove materije mogu štititi ćelije od oštećenja, smanjivati upale i potencijalno smanjiti rizik od raznih bolesti. Potočarka takođe sadrži druge antioksidanse, poput beta-karotena, kao i biljne materije lutein i zeaksantin, koje su povezane sa manjim rizikom od pojedinih vrsta raka.

Potočarka može pomoći i u regulaciji nivoa holesterola i smanjenju oksidativnog stresa u organizmu, koji je povezan sa bolestima srca i nekim vrstama raka.

Svestrana u kuhinji

Mnogi izbegavaju potočarku jer nisu sigurni kako da je pripreme, ali ona je veoma svestrana namirnica. Odlična je sveža u salatama, kao dodatak sendvičima, pasirana u supama, u testenini ili omletima, a može se napraviti i pesto. Njeno blago ljutkasto-kiselo i osvežavajuće zeleno lišće dobro se slaže sa jajima, ribom ili kozjim sirom. Potočarka je lepa i kao dekoracija, ali najbolje dolazi do izražaja kada je glavni sastojak jela, a ne samo prilog.

S čim je najbolje kombinovati

Da bi telo što bolje iskoristilo hranljive materije, važno je kombinovati potočarku sa drugim namirnicama. Uz zdrave masti, poput maslinovog ulja, orašastih plodova ili avokada, organizam bolje apsorbuje vitamine topive u mastima. U kombinaciji sa proteinima, poput jaja, ribe ili pasulja, potočarka daje duži osećaj sitosti, dok namirnice bogate vitaminom C poboljšavaju apsorpciju gvožđa.

Potočarka ima oko 10–15 kilokalorija na 100 grama, ne sadrži masti i ima malo vlakana. Uobičajena porcija je velika šaka, otprilike 40–80 grama, što je najčešće količina koja se koristi u salatama ili sendvičima.

Ko treba biti oprezan

Potočarka sadrži veliku količinu vitamina K, koji utiče na zgrušavanje krvi. Osobe koje uzimaju lekove za razređivanje krvi treba da održavaju stabilan unos i da ga ne povećavaju naglo. Oprez je potreban i kod uzimanja litijuma, jer potočarka ima blago diuretičko dejstvo, piše Index.